Come leggere le etichette alimentari giapponesi

皆(みな)さん、こんにちは！

Ben ritrovati!

Oggi vediamo insieme come leggere le etichette alimentari giapponesi 食(しょく)品(ひん)表(ひょう)示(じ)ラベル, come riconoscere gli ingredienti, i vari valori nutrizionali, arricchendo così il nostro vocabolario.

食品ラベルの見方: come leggere le etichette degli alimenti

In questo post analizziamo insieme termini ed espressioni nel campo dell'alimentazione 食(しょく)料(りょう) e della nutrizione 栄(えい)養(よう) attraverso la lettura delle indicazioni (表示) su alcuni alimenti giapponesi.

I punti generali che tratteremo:

• 栄(えい)養(よう)成(せい)分(ぶん) i valori nutritivi
• 原(げん)材(ざい)料(りょう)名(めい) gli ingredienti
• 賞(しょう)味(み)期(き)限(げん) la data di scadenza

E accenneremo anche agli alimenti da coltivazione naturale 自(し)然(ぜん)栽(さい)培(ばい).

栄(えい)養(よう)成(せい)分(ぶん)ラベル: i Valori Nutrizionali nelle etichette

Vediamo insieme le etichette alimentari di alcuni prodotti in vendita nei コンビニ i convenience store, piccoli supermercati giapponesi.

カップヌードル

I valori riportati nella confezione sono standard 標(ひょう)準(じゅん) come potete leggere e si riferiscono (当たり) a 77 grammi di contenuto (食).

In questa confezione di カップラーメン troviamo:

• エネルギー: 353 kcal come valore energetico; il termine giapponese è 熱(ねつ)量(りょう)
• 蛋(たん)白(ぱく)質(しつ) si trova scritto anche タンパク質(しつ) o たん白(ぱく)質(しつ) ed è il valore delle proteine Troveremo spesso il kanji 質 nei termini che indicano i valori nutrizionali degli alimenti e significa qualità, natura, valore.
• 脂(し)質(しつ) è il contenuto di grassi
• i carboidrati sono 炭(たん)水(すい)化(か)物(ぶつ)

Separando i vari Kanji troviamo: 炭 carbone, 水 acqua, 化 indica il processo e 物 è la cosa, l'oggetto, la materia.

酸(さん)化(か) è il processo ossidativo, l'ossidazione; 液(えき)化(か) è la liquefazione.

Continuando a leggere i valori riportati sul カップヌードル troviamo una serie di termini in Katakana, in quanto presi dalle lingue straniere.

• ナトリウム il sodio dal ラテン語(ご) latino natrium
• ビタミン i vari tipi di vitamine
• カルシウム il calcio Gli alimenti possono essere 生(せい)鮮(せん)食(しょく)品(ひん) freschi oppure 加(か)工(こう)食(しょく)品(ひん) trasformati.

抹(まっ)茶(ちゃ) il Tè Matcha

Uno dei tipi di tè giapponesi più noti e con cui vengono prdotti anche dolci e dessert di vario genere come 抹(まっ)茶(ちゃ)のケーキ la torta di matcha e 抹(まっ)茶(ちゃ)のアイスクリーム il gelato al tè matcha.

Nella parte inferiore della confezione potete vedere i valori che abbiamo riportato per il カップラーメン cui aggiungiamo:

• 食(しょく)塩(えん)相(そう)当(とう)量(りょう): quantità (量) equivalente (相当) di sale (食塩); 食(しょく)塩(えん) è il sale da cucina

大(だい)豆(ず) la Soia

La soia è essenziale nella cucina giapponese 和(わ)食(しょく) e dalla sua pasta fermentata viene prodotta la salsa di soia 醤(しょう)油(ゆ) , condimento 調(ちょう)味(み)料(りょう) comune usato in cucina.

原(げん)材(ざい)料(りょう)名(めい): gli Ingredienti

Il vocabolo per ingrediente è 材(ざい)料(りょう); il kanji che precede 原(げん) significa prato, prateria, natura selvaggia e insieme 原(げん)材(ざい)料(りょう) diventa materia grezza, ingrediente.

名(めい) è il Kanji che indica il nome, il titolo.

チョコレートタルト: la Crostata al Cioccolato

Questo gustoso dolce non viene in genere venduto nei コンビニ, ma in お菓(か)子(し)専(せん)門(もん)店(てん) pasticceria.

原(げん)材(ざい)料(りょう)名(めい) sono gli ingredienti che troviamo nella crostata:

Lo zucchero presente in moltissimi alimenti è 砂(さ)糖(とう).

• 小(こ)麦(むぎ)粉(こ) farina
• 卵(たまご) uova
• 食(しょく)塩(えん) sale
• 無(む)塩(えん)バター burro non salato

Come 増(ぞう)粘(ねん)剤(ざい) addensante è stato utilizzato 加(か)工(こう)デンプン dell'amido di sintesi.

• 乳(にゅう)化(か)剤(ざい) l'emulsionante 剤 è un Kanji che troveremo in vari termini parlando di alimentazione e anche nell'ambito farmacologico: significa dose, medicina.
• 香(こう)料(りょう) sono gli aromi presenti nella crostata
• カロチン色(しき)素(そう) il colorante carotene

E non possono mancare sulla confezione le indicazioni obbligatorie:

賞(しょう)味(み)期(き)限(げん): la Data di Scadenza del prodotto

I termini da ricordare sono 2:

• 賞(しょう)味(み): indica il gusto, il sapore nel senso di mangiare con gusto, apprezzare il sapore
• 期(き)限(げん): è il termine massimo, la scadenza

Nell'immagine del prodotto sotto la data di scadenza troviamo la scritta 開(かい)封(ふう)前(まえ) che possiamo spiegare con una definizione:

開(かい)封(ふう)する è il verbo che indica l'aprire una confezione, lo scartare un pacco, l'aprire una lettera.

自(し)然(ぜん)食(しょく)品(ひん): gli Alimenti Naturali

Vediamo alcuni termini se vogliamo acquistare alimenti naturali, biologici, coltivati senza l'uso di pesticidi.

• 化(か)学(がく)肥(ひ)料(りょう) è il termine per fertilizzante chimico e il termine 不(ふ)使(し)用(よう) indica che non ne è stato fatto uso.

Se cerchiamo ortaggi da coltivazione biologica i termini che usiamo sono:

• 無(む)農(のう)薬(やく): senza (無) pesticidi (農薬)
• 有(ゆう)機(き)栽(さい)培(ばい): da coltivazione biologica

L'aggettivo in な 有(ゆう)機(き)な indica l'elemento organico, biologico.

Vi lascio uno spunto per apprendere o ripassare i termini che troviamo sulle etichette: nella fotografia troviamo gli ingredienti del cioccolato.

Scriveteci pure e mandateci via mail la lettura in Hiragana dei kanji e la traduzione dei termini.

また次回会いましょう！